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Club Academy
Accademia di Pasticceria Francese [Ita]

Thx kabino

Un viaggio attraverso l'arte della pasticceria francese. Impariamo insieme a Giuseppe Solfrizzi il risultato di secoli di tecniche e segreti della pasticceria francese.

I dolci francesi, ormai famosi in tutto il mondo, sono oggi sinonimo di eccellenza e lusso culinario.

Con questa Accademia entrerete nel mondo della pasticceria così come la conosciamo oggi: il risultato di secoli di ricette di fama internazionale, a volte semplici ed altre sofisticate, ma sempre frutto di grande tecnica ed esperienza.

Giuseppe Solfrizzi

Classe 1993, piemontese di Carmagnola, inizia il suo percorso formativo da giovanissimo, muovendo i primi passi professionali nell’azienda di famiglia, il Panificio Aimar aperto dal nonno nel 1959. Alessio è la terza generazione.
Una tradizione familiare, quella della panificazione, che Alessio porta avanti con orgoglio e con una spinta all’innovazione che va dalle attrezzature utilizzate in laboratorio, fino alle proposte dolci e salate e tante tipologie di pane contraddistinte dalle tecniche di produzione (sono predilette le lunghe fermentazioni) e dalla selezione delle materie prime impiegate (come le farine non raffinate).

Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta qualità usando materie prime eccellenti.
Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del Maestro panificatore Paolo Sala.
Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie.
È campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie.

I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti.
Il suo obiettivo è dare al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali.
È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti.

Il Corso Comprende

Introduzione

*Promo Generale Accademia di Pasticceria Francese

Le Basi della Pasticceria Francese

*Promo Corso 1: Le Basi della Pasticceria Francese;

*Pate a Choux e Craquelin;

*Pasta Sfoglia;

*Pasta Frolla;

*Pasta Frolla al Cioccolato;

*Sable Breton;

*Meringa Svizzera;

*Mousse al Cioccolato;

*Pralinato Nocciola;

*Pasta di Nocciola;

*Caramello a Secco;

*Caramello al Cioccolato;

*Biscuit al Cioccolato Intenso;

*Pasta Crossaint

Le Creme della Pasticceria Francese

*Promo Corso 2;

*Crema Pasticcera Base;

*Crema al Caffè;

*Crema al Cioccolato;

*Crema Mousseline alla Nocciola;

*Crema Chantilly;

*Confit e Crema al Limone;

*Ganache al Cioccolato Fondente;

*Glassa Lucida al Cioccolato;

*Frangipane alle Mandorle

I Grandi Classici della Pasticceria Francese

*Promo Corso 3;

*Saint-Honore;

*Millefeuille;

*Mont Blanc;

*Tarte Tatin;

*Tarte au Citron Merinque;

*Tarte Chocolat;

*Sable ai Frutti Rossi;

*Macarons Pistacchio;

*Macarons Cioccolato;

*Madeleine;

*Galette des Rois

Pate a Choux Boulangerie o Viennoiserie

*Promo Corso 4;

*Eclairs al Cioccolato;

*Eclairs al Caffè;

*Paris Brest;

*Choux Caramello e Vaniglia;

*Crossaint Sfogliati;

*Pain au Chocolat;

*Pain au Raisin;

*Kouign Amann

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